豆腐 | 400g(1丁) | 豆板醤 | 5g(小さじ1杯) |
豚ひき肉 | 200g | 醤油 | 10g(小さじ2) |
長ネギ | 50g(半分) | 味噌 | 20g(大さじ1.5) |
ニンニク | 5~8g(1片) | 砂糖 | 10g(小さじ2) |
しょうが | 5~8g(1片) | 片栗粉 | 大さじ1 |
豆腐1丁をさいの目に切ります。 | |
長ネギ、ニンニク、しょうがはみじん切りにします。同様にニンニク、しょうがもみじん切りにしておきます。 | |
醤油、味噌、砂糖を水100ccで溶いて、合わせ調味料をつくっておきます。 | |
中華鍋(なければフライパンでも構いません)を強火にかけて、サラダ油大さじ1を入れて全体になじませます。 豚挽き肉200gを入れ軽く炒めてから、豆板醤を入れて、挽肉全体に焼き色がつくまで炒めます。 |
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みじん切りにした、長ネギ、ニンニク、しょうがを入れて、全体にからむように、ざっと炒めます。 | |
先ほど水で溶いた、合わせ調味料(醤油、味噌、砂糖)を鍋に入れます。 | |
豆腐を入れて、豆腐の形を崩さないように、外側からやさしくお玉で押して、豆腐と挽肉が混ざるようにします。 | |
最後に、水に溶いた片栗粉を鍋に入れて、軽くお玉で全体にからむように混ぜます。全体的にとろみがついたら、火を止めます。 | |
麻婆豆腐の完成です。本場の麻婆豆腐はもっと辛いのですが、日本人の口にあったから過ぎない麻婆豆腐です。お好みで、炒めるときに山椒を入れるとピリッとします。 |